东西问丨范狄:19世纪意大利汉学先驱如何“看见”中国?

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2026年2月27日 14:05:03

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从另一个角度来看,相比之下,将高汤精炼为法式清汤——晶莹剔透的汤品——则出现在法国高级料理中。厨师亚历克西斯·索耶在1846年描述了这项技术,详细说明蛋清如何澄清高汤,将质朴的炖煮转化为精致透明的佳肴。然而,全球大多数汤品智慧其实是在家庭厨房中默默传承,而非源自宫廷料理。

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李娜,资深行业分析师,长期关注行业前沿动态,擅长深度报道与趋势研判。